Title
Mineralni sastav mišića, jetre i bubrega intenzivno i ekstenzivno gajenih svinja u Srbiji
Creator
Nikolić, Dragica M., 1983-
Copyright date
2018
Object Links
Select license
Autorstvo-Nekomercijalno-Bez prerade 3.0 Srbija (CC BY-NC-ND 3.0)
License description
Dozvoljavate samo preuzimanje i distribuciju dela, ako/dok se pravilno naznačava ime autora, bez ikakvih promena dela i bez prava komercijalnog korišćenja dela. Ova licenca je najstroža CC licenca. Osnovni opis Licence: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/rs/deed.sr_LATN. Sadržaj ugovora u celini: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/rs/legalcode.sr-Latn
Language
Serbian
Cobiss-ID
Theses Type
Doktorska disertacija
description
Datum odbrane: 27.09.2018.
Other responsibilities
mentor
Laušević, Mila, 1951-
mentor
Janković, Saša
član komisije
Grujić, Svetlana, 1973-
član komisije
Perić-Grujić, Aleksandra, 1966-
član komisije
Stefanović, Srđan
Academic Expertise
Biotehnološke nauke
University
Univerzitet u Beogradu
Faculty
Tehnološko-metalurški fakultet
Alternative title
Mineral composition of muscle, liver and kidney of intensively and extensively grown pigs in Serbia
Publisher
[D. M. Nikolić]
Format
103 lista
description
Hemijske nauke / Chemical sciences
Abstract (sr)
Prema učešću u ishrani, meso zauzima vodeću poziciju među namirnicama
životinjskog porekla. Meso i proizvodi od mesa predstavljaju važan deo ljudske ishrane
jer su bogati i pogodni izvori materija neophodnih za normalno funkcionisanje
organizma.
Poslednjih nekoliko godina raste svest potrošača o konzumiranju "zdravog mesa" pa
samim tim i zainteresovanost za alternativne načine uzgoja i proizvodnje svinjskog
mesa. Ekstenzivna proizvodnja u Srbiji je uglavnom usmerena na uzgoj jedne od retkih
autohtonih rasa svinja - mangulice. U poređenju sa mesom drugih rasa svinja, meso
mangulice je tamnije boje, sadrži veći procenat masti, jačeg je mirisa ali je sočnije.
Predmet ove doktorske disertacije je određivanje 16 elemenata (natrijum, magnezijum,
kalcijum, kalijum, hrom, mangan, gvožđe, kobalt, nikl, bakar, cink, arsen, selen,
kadmijum, živa i olovo) u mišićima, jetri i bubrezima intenzivno i ekstenzivno gajenih
svinja u Srbiji, kao i u hrani korišćenoj u uzgoju svinja, primenom induktivnokuplovane
plazme sa masenim spektrometrom (ICP-MS). Cilj ove studije je da se ispita
i uporedi hemijski i mineralni sastav mišića, jetre i bubrega intenzivno (švedski landras)
i ekstenzivno (mangulica) uzgajanih svinja u Srbiji da bi se utvrdile međusobne
korelacije sadržaja različitih elemenata u tkivima i organima različito gajenih svinja.
Studija je pokazala da mangulice imaju više masti, dok je kod landrasa značajno veći
sadržaj vode i proteina. Takođe, mineralni sastav različitih mišićnih regija obe vrste
svinja se razlikuje. Plećka je mišićna regija sa najviše Fe, Zn i Cu. Utvrđeno je da je
sadržaj mikroelemenata kod različito gajenih svinja različit, posebno koncentracija Fe,
Zn i Cu, koje su veće kod mišića ekstenzivno gajenih svinja što se može objasniti
različitim mineralnim sastavom hrane za svinje, kao i stanjem životne sredine u kojoj su
mangulice gajene. Kod makroelemenata dokazano je da mišići i iznutrice ekstenzivno
gajenih svinja sadrže veće koncentracije Na. Koncentracije toksičnih elemenata,
prvenstveno kadmijuma, značajno su više u iznutricama ekstenzivno gajenih svinja, što
je pored razlike u ishrani rezultat dužeg tova.
Abstract (en)
Meat and meat products are an important part of human nutrition because
they are rich and suitable sources of nutrients necessary for normal functioning of the
organism. For this reason, meat takes leading position among the food of animal origin.
For the past few years, consumers' awareness of the consumption of "healthy meat" has
grown, and therefore the interest in alternative ways of breeding and pigs’ meat
production. Extensive production in Serbia is mainly focused on the breeding of one of
the rare indigenous breeds of pigs - mangulica. Compared to the meat of other pig
breeds, the meat of mangulica is darker in color, it contains a higher percentage of fat
and stronger odour. However, the consistency of this meat is juicier and more palatable.
The aim of this study is to examine and compare the chemical and mineral composition
of meat cuts, liver and kidneys of intensively (Swedish landrace) and extensively
(mangulica) grown pigs in Serbia in order to determine the correlations between
different elements in the tissues and organs of various breeding pigs. This will be
accomplished by determination of 16 chemical elements (sodium, magnesium, calcium,
potassium, chromium, manganese, iron, cobalt, nickel, copper, zinc, arsenic, selenium,
cadmium, mercury and lead) in muscle, liver and kidneys of intensively and extensively
reared pigs in Serbia, as well as in feed used in pig breeding, using inductively coupled
plasma with mass spectrometer (ICP-MS).
The study showed that mangulicas have more fat, while the landrace has a significantly
higher content of water and protein. Also, the mineral composition of different meat
cuts of both pigs varies. Shoulder is a meat cut with the highest concentration of Fe, Zn,
and Cu. It was found that the concentrations of microelements in differently reared pigs
varies, in particular the concentration of Fe, Zn and Cu, which are higher in the muscles
of extensively grown pigs. This can be explained by the different mineral composition
of feed as well as the conditions in the environment where the mangulicas are grown. In
regard to macroelements, it has been shown that the muscles and offal of extensively
reared pigs contain higher concentrations of Na. Concentrations of toxic elements,
primarily cadmium, are significantly higher in the offal of extensive pigs, which, apart
from the difference in nutrition, is the result of a longer fattening.
Authors Key words
svinje, mangulica, hemijski sastav, mikroelementi, makroelementi,
toksični elementi
Authors Key words
pig, mangulica, chemical composition, microelements, macroelements,
toxic elements
Classification
543.2/.9:637.5(043.3)
Type
Tekst
Abstract (sr)
Prema učešću u ishrani, meso zauzima vodeću poziciju među namirnicama
životinjskog porekla. Meso i proizvodi od mesa predstavljaju važan deo ljudske ishrane
jer su bogati i pogodni izvori materija neophodnih za normalno funkcionisanje
organizma.
Poslednjih nekoliko godina raste svest potrošača o konzumiranju "zdravog mesa" pa
samim tim i zainteresovanost za alternativne načine uzgoja i proizvodnje svinjskog
mesa. Ekstenzivna proizvodnja u Srbiji je uglavnom usmerena na uzgoj jedne od retkih
autohtonih rasa svinja - mangulice. U poređenju sa mesom drugih rasa svinja, meso
mangulice je tamnije boje, sadrži veći procenat masti, jačeg je mirisa ali je sočnije.
Predmet ove doktorske disertacije je određivanje 16 elemenata (natrijum, magnezijum,
kalcijum, kalijum, hrom, mangan, gvožđe, kobalt, nikl, bakar, cink, arsen, selen,
kadmijum, živa i olovo) u mišićima, jetri i bubrezima intenzivno i ekstenzivno gajenih
svinja u Srbiji, kao i u hrani korišćenoj u uzgoju svinja, primenom induktivnokuplovane
plazme sa masenim spektrometrom (ICP-MS). Cilj ove studije je da se ispita
i uporedi hemijski i mineralni sastav mišića, jetre i bubrega intenzivno (švedski landras)
i ekstenzivno (mangulica) uzgajanih svinja u Srbiji da bi se utvrdile međusobne
korelacije sadržaja različitih elemenata u tkivima i organima različito gajenih svinja.
Studija je pokazala da mangulice imaju više masti, dok je kod landrasa značajno veći
sadržaj vode i proteina. Takođe, mineralni sastav različitih mišićnih regija obe vrste
svinja se razlikuje. Plećka je mišićna regija sa najviše Fe, Zn i Cu. Utvrđeno je da je
sadržaj mikroelemenata kod različito gajenih svinja različit, posebno koncentracija Fe,
Zn i Cu, koje su veće kod mišića ekstenzivno gajenih svinja što se može objasniti
različitim mineralnim sastavom hrane za svinje, kao i stanjem životne sredine u kojoj su
mangulice gajene. Kod makroelemenata dokazano je da mišići i iznutrice ekstenzivno
gajenih svinja sadrže veće koncentracije Na. Koncentracije toksičnih elemenata,
prvenstveno kadmijuma, značajno su više u iznutricama ekstenzivno gajenih svinja, što
je pored razlike u ishrani rezultat dužeg tova.
“Data exchange” service offers individual users metadata transfer in several different formats. Citation formats are offered for transfers in texts as for the transfer into internet pages. Citation formats include permanent links that guarantee access to cited sources. For use are commonly structured metadata schemes : Dublin Core xml and ETUB-MS xml, local adaptation of international ETD-MS scheme intended for use in academic documents.