Title
Karakterizacija i primena prirodnih hidrogelova za inkapsulaciju probiotske starter kulture
Creator
Obradović, Nataša, 1984, 54299145
Copyright date
2019
Object Links
Select license
Autorstvo-Nekomercijalno-Bez prerade 3.0 Srbija (CC BY-NC-ND 3.0)
License description
Dozvoljavate samo preuzimanje i distribuciju dela, ako/dok se pravilno naznačava ime autora, bez ikakvih promena dela i bez prava komercijalnog korišćenja dela. Ova licenca je najstroža CC licenca. Osnovni opis Licence: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/rs/deed.sr_LATN. Sadržaj ugovora u celini: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/rs/legalcode.sr-Latn
Language
Serbian
Cobiss-ID
Theses Type
Doktorska disertacija
description
Datum odbrane: 29.12.2019.
Other responsibilities
mentor
Bugarski, Branko, 1957-, 12474215
član komisije
Rakin, Marica, 1965-, 12702055
član komisije
Rakin, Marko, 1966-, 12726375
član komisije
Pajić Lijaković, Ivana, 1965-, 13813607
član komisije
Nedović, Viktor, 1964-, 12667239
Academic Expertise
Tehničko-tehnološke nauke
University
Univerzitet u Beogradu
Faculty
Tehnološko-metalurški fakultet
Alternative title
Characterization and application of natural hydrogels for encapsulation of probiotic starter culture
Publisher
[ N. Obradović]
Format
166 listova
description
Tehnološko inženjerstvo - Biohemijsko inženjerstvo i biotehnologija / Technological engineering - Biochemical Engineering and Biotechnology
Abstract (sr)
Probiotske kulture su sve više zastupljene u ljudskoj ishrani pre svega zbog težnje savremenih potrošača da konzumiraju kvalitetne prehrambene proizvodе koji imaju i pozitivan uticaj na ljudsko zdravlje. Terapeutski efekat hrane sa dodatim živim mikroorganizmima (probioticima) posebno na primerima mlečnih proizvoda se sve više promoviše od strane zdravstvenih radnika. Probiotske bakterije, da bi ostvarile željeni terapeutski efekat, neophodno je da se u organizam unesu u odgovarajućem broju i da se održi njihova vijabilnost tokom proizvodnog procesa i skladištenja proizvoda. Isto tako, posle konzumiranja proizvoda, potrebno je da adekvatan broj ćelija preživi uslove u gastro-intestinalnom traktu. Stoga je cilj ove doktorske disertacije bio priprema nosača na bazi prirodnih hidrogelova, koji će omogućiti zaštitu probiotske starter kulture tokom proizvodnje, skladištenja proizvoda i gastrointestinalnih uslova. Osim karakterizacije dobijenih nosača sa kulturom tehnikama inkapsulacije: (i) ekstruzijom (ii) sprej-sušenjem i (iii) sušenjem smrzavanjem (liofilizacijom), analizirana je i primena nosača u proizvodnji fermentisanih napitaka na bazi surutke...
Abstract (en)
Probiotic cultures are becoming more popular in human nutrition primarily because modern consumers tend to use food products that have a more positive impact on their health. The therapeutic effect of food with added live microorganisms (probiotics), especially milk products, is promoted by health professionals. In order to achieve the desired therapeutic effect of food product, probiotic bacteria have to enter the body in appropriate number and maintain viability during production and storage conditions. After consuming the product, it is important that an adequate number of cells survive conditions in the gastrointestinal tract. Preparation of a natural hydrogel carrier, which will enable the protection of the probiotic starter culture during production, storage and the gastrointestinal conditions was goal of this doctoral dissertation. Aim was full potential impact of functional food product on human health. Thesis analyzes two types of results: characterization of obtained carriers with probiotic starter culture using different encapsulation techniques and application of the carriers in preparation of functional food product. Encapsulation tehniques used: (i) extrusion (ii) by spray-drying and (iii) freeze drying (lyophilization). Production of fermented whey-based beverage was used for implementation of prepared carriers with probiotic cells...
Authors Key words
inkapsulacija, prirodni hidrogelovi, probiotici, ABY 6 kultura, surutka, koncentrat proteina surutke, fermentacija, funkcionalna hrana
Authors Key words
encapsulation, hydrogels, probiotics, ABY 6 culture, whey, whey protein concentrate, fermentation, functional food
Classification
66.017/.018:544.7(043.3)
Type
Tekst
Abstract (sr)
Probiotske kulture su sve više zastupljene u ljudskoj ishrani pre svega zbog težnje savremenih potrošača da konzumiraju kvalitetne prehrambene proizvodе koji imaju i pozitivan uticaj na ljudsko zdravlje. Terapeutski efekat hrane sa dodatim živim mikroorganizmima (probioticima) posebno na primerima mlečnih proizvoda se sve više promoviše od strane zdravstvenih radnika. Probiotske bakterije, da bi ostvarile željeni terapeutski efekat, neophodno je da se u organizam unesu u odgovarajućem broju i da se održi njihova vijabilnost tokom proizvodnog procesa i skladištenja proizvoda. Isto tako, posle konzumiranja proizvoda, potrebno je da adekvatan broj ćelija preživi uslove u gastro-intestinalnom traktu. Stoga je cilj ove doktorske disertacije bio priprema nosača na bazi prirodnih hidrogelova, koji će omogućiti zaštitu probiotske starter kulture tokom proizvodnje, skladištenja proizvoda i gastrointestinalnih uslova. Osim karakterizacije dobijenih nosača sa kulturom tehnikama inkapsulacije: (i) ekstruzijom (ii) sprej-sušenjem i (iii) sušenjem smrzavanjem (liofilizacijom), analizirana je i primena nosača u proizvodnji fermentisanih napitaka na bazi surutke...
“Data exchange” service offers individual users metadata transfer in several different formats. Citation formats are offered for transfers in texts as for the transfer into internet pages. Citation formats include permanent links that guarantee access to cited sources. For use are commonly structured metadata schemes : Dublin Core xml and ETUB-MS xml, local adaptation of international ETD-MS scheme intended for use in academic documents.